美食评论厨艺交流赛,还有美食交流幸福评论美食 (第1/6页)
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这个视频,二蛋教你用西瓜刀把蔬菜切出艺术感。今天是大年初一,二蛋在这给大家拜年了,那么在这个新春佳节呢,二蛋给大家做一个春回大地,也希望大家在新的一年里春风得意。内蒙古草原像厨房全体员工在这儿给大家拜年了,拜年好,我们酒店的行政总厨也要给大家送上问候,祝大家新春快乐,自古以来,吃对中国人来说不仅仅是充饥果腹,也是一种文化和艺术,孔子曾经说过歌不正不食,这个足以说明刀工在中餐烹饪是多么的重要。今天这道菜呢,是我们北方非常常见的蘸酱菜,在酒店里可以说是桌桌必点。那么在东北呢,更是每天必吃一根非常简单的黄瓜,如何把它切出花样,黄瓜掐头去尾,一切为二,然后在上面给它画两个VW,对,你没听错,就是这么简单粗暴,只要循环递进,最后相连,双手拔开,诶,好了,如何让它炸开花,凉水浸泡,咱们今天把这道简单的蘸酱菜啊做出百花争艳。的效果,所以咱们多做一些凉水加冰块,增加蔬菜的脆爽度,生菜提前浸泡,这道菜要想做的好看,必须颜色丰富,咱们把这个红彩椒做成一个容器盖,切开,瓤掏空,这里面就可以放小葱了,小柿子了,那么这一半呢,就非常的像锅盖,还有一个棒,做这道菜的食材呢,没有任何的固定,有什么放什么,咱们选用一根青萝卜,把它切成厚片,然后斜刀一切为二,那么这种切法呢,会使得它出品不显得那么单调,尖椒去地切着,这个尖椒呢,要选用刚才切黄瓜的刀法就可以,也是在上面就可以,最后出品呢,也是非常的有层次感,这个也需要凉水浸泡,这道菜啊,在我们北方有很多的叫法。有叫大地回春,也有叫大丰收的,朋友们,你们那里吃不吃蘸酱菜?那么它的菜名又叫什么呢?小葱呢,也要提前浸泡一下,吃起来才会脆爽,咱们再给它搭配点紫色,选用紫甘蓝就可以,然后再来几个小红辣椒,咱们给它横竖交错改刀,经过凉水浸泡就会炸开花,那么这个小技巧呢,也适用于摆盘围边装饰菜品。最后呢,咱们把这个樱桃萝卜改成绣球的样子,上下左右各切一刀,全部食材放到凉水里浸泡10分钟,蘸酱菜怎么能少了水萝卜呢?掐头去尾清洗一下,换我时间就少不了。刀法呢,依然是切黄瓜的刀法,水萝卜呢,非常的紧实,很容易崩开,那么我们在切的过程中呢,一定要注意,其实很多朋友会质疑我们这些厨师呢,做菜的时候不戴手套会显得非常的不卫生,朋友们,这个你大可放心,我们的手呢,每天都要进行好几次的消毒,食品安全永远放在第一位,所有食材呢,都基本切制完成了。接下来就是非常重要的环节了,
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