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去骨,留骨整个步骤都是为了方便之后做造型。
这一切做完之后则是用斜刀把鱼肉改成花刀,这一步需要注意的是,改花刀是从鱼的内部改花刀,而非从外部改花刀。
因此做完之后整个鱼皮应当是完整的。
第一条桂鱼处理完毕,陈烁又接着处理第二条桂鱼。
两条鱼都处理的差不多了,陈烁才开始进行下一步。
这部便是调味加上适当的盐,胡椒粉,料酒,让味道进入到鱼肉之内,然后再给其裹上淀粉。
之后便是炸鱼。
这一步需要十分注重火候。
油炸食品看起来简单,但做起来可谓是难上加难,一点都不简单。
尤其是肉制品的炸制,更是考验厨师的功底。
火候掌握不好,容易炸不熟,吃起来半生不熟的,十分难吃。
可若是担心火候不到,炸的时间久了,肉就变柴了,也不好吃
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