厨艺切磋以菜费油,幸福美食给人带来幸福交流。厨艺切磋 (第1/6页)
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今天啊,咱们去农村吃一个真正的铁锅炖鲤鱼,出发树下这个人是我三哥,就是我前两天拍视频那个大姨的儿子,得知我们要来,早早就在村口等上了,你就说二蛋有多馋吧,冒着零下25°的严寒,驱车30多公里来到了我三哥家,只为吃纯正的铁锅炖鲤鱼,当然了,也不能空手来,给我三哥带了一瓶好酒草原马奶酒,也不单单是馋吧,也想提前体验一下过年的味道,体验一下浓浓的乡情亲情。走了一上午,着实有点饿了,和我三哥三嫂寒暄过后呢,准备开始搞了。我的家乡多伦,由于他特殊的地理位置,造就了他非常独特的饮食文化,这里的地理位置非常的靠近东北,但是又和河北打交界,然后又受蒙源文化的熏陶,这里不光吃东北菜的铁锅炖鲤鱼、杀猪菜,也会喝奶茶吃手把肉,当然也爱吃猪肉炒酸菜。你说2大。看来的不巧,昨天刚好三哥家杀完猪锅,里面现在还有昨天炖的杀猪菜,铁锅炖鲤鱼,要想炖的好吃,必须放五花肉,肉片呢,要切两个硬币那么厚,这样才耐得住长时间的煸炒。当然了,也少不了北方的这种大豆腐。前几期的视频,二蛋分享过铁锅炖鲤鱼的详细教程,感兴趣的朋友可以去看一看,大葱切马蹄刀,大蒜拍一下,再来点姜片,这些都是去腥增香的关键。接下来二蛋调一个酱汁,挤上半袋蒜蓉辣酱,再来点黄豆酱啊,这两种酱增味增香。然后再来一些酱油,老抽上色提鲜,料酒陈醋去腥解腻。好,咱们东西都准备好了,现在开始炖,你来的正时候,我昨天宰了杀猪了,嗯,炖杀猪菜咱们就用我三哥这个大铁锅炖啊,今天咱们吃这个味道,那是纯纯的农村铁锅炖,铁锅下面烧这个我们老家叫棒葫芦,不知道你们那里叫什么,铁锅烧热,铁锅烧油,铁锅炖鱼,一定要用麻油、大豆油或者是菜籽、八角、花椒、干辣椒、五花肉,五花肉给它炒出香味,炒出猪油,然后下入葱姜蒜和我们刚才调好的酱汁,炒出酱香,这个时候就可以加水,我们这边做菜很接近东味,颜色重味道。下锅了啊,把它放到锅边上。哎。下入老豆腐,放到锅边,正所谓千滚豆腐万滚鱼,经久耐炖,炖鱼呢,就要味道重一些,来上一把大粒盐,开锅以后啊,转成小火。这个时候我们再准备点白菜,三哥家的粉条白菜洗一下子,白菜粉条锅里放粉。小火慢炖40分钟,今天二蛋教你们一个绝招,用两个盘子起鱼,保证它完整不碎啊,就当我什么也没说啊,浇点炖鱼的汁儿就完事了,如果家里有矿的话,来点香菜更好。这个时候我三哥呢,烧肉也炖好了,我们这里烧肉没有回甜味道,三哥家的外孙女呢,也是馋得两眼放光,如果不喝
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